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每一个希腊人家庭里总会有一位善于烹饪的煮妇或煮夫

2017-06-27 22:13 作者: 来源: 本站 浏览: 我要评论 字号:

摘要: 不少人来希腊旅游的时候会觉得希腊似乎没有美食,事实当然并非如此,希腊有着典型的地中海美食,由橄榄油调和新鲜食材,美味又健康。生活在希腊,尽管我们也非常想念中国各种各样的美食,但不得不说在希腊我们还是吃到了不少美味的食物,比如我们最爱的穆萨卡。希腊人家庭里总会有...

不少人来希腊旅游的时候会觉得希腊似乎没有美食,事实当然并非如此,希腊有着典型的地中海美食,由橄榄油调和新鲜食材,美味又健康。生活在希腊,尽管我们也非常想念中国各种各样的美食,但不得不说在希腊我们还是吃到了不少美味的食物,比如我们最爱的穆萨卡。希腊人家庭里总会有一位善于烹饪的煮妇或煮夫,负责充实全家人的胃口。

我们在这里大部分朋友都是希腊人,其中有一对希腊老夫妇,丈夫用心经营着一家书店,他会在卖的书里夹上写着自己读书心得的纸片,通过这种方式为买书人推荐和交流。妻子从20岁起就已经精通厨艺,今年已经68岁,几十年的经验都凝聚在她撰写的一本烹饪书里。还记得那时刚到希腊不久,第一次品尝到她亲手酿的新鲜杏子果酱后便再也不能忘怀。后来又品尝到她的独门奶酪派,酥脆的外皮里浓郁香糯的芝士香气让人幸福感十足。于是我们按耐不住,主动提出想跟她学学这美味背后的秘密。

他们家住在比雷埃夫斯港口旁边,女主人叫Vangelica,就在这个房子里出生、成长。这是一间温馨而明亮的老房子,暖洋洋的阳光透过阳台窗户洒满客厅,窗外有一棵长得相当茂密的橘子树。遗憾的是他们的儿子十年前意外去世,曾经伴随着儿子长大的狗狗Luna,至今还陪伴着老两口。这是简简单单的一个小家庭,然而却相当舒适和温暖。我们的到来让他们非常开心,Vangelica说她觉得我们就像他们的孩子。

她随着年岁增长,身体状况也越来越糟糕,坐太久便会脊椎疼痛。不过她仍然兴致勃勃地坐在桌边开始准备芝士和其他食材,边跟我们讲解着边享厨房里的丈夫传达各种指令。男主人叫Dimitris,他是最佳的帮厨,与妻子配合得娴熟完美,随时将需要的食材准备好送到妻子手里,各种厨具也是“耍的有模有样”。不仅如此,他还精确地掌控着火候和烤炉的时间,当自己觉得差不多的时候,就会端到妻子面前汇报,似乎一副小学生交作业给老师的乖乖样子,然后再根据妻子的评价继续烘焙或者就搞定上桌了。

这次他们为我们选了几道简单易上手的经典希腊菜,包括Tiropita,Baklava 和Gemista。我们从Tiropita开始,这就是传说中希腊经典的奶酪派,通常可以作为早餐或者零食。希腊是全世界奶酪消耗量最大的国家,平均每人每年吃掉25公斤。希腊奶酪的口味也是缤纷多样,第一次在超市见到那么多口味的奶酪时几乎都震惊了。我们其实对于奶酪并不是特别感冒,以前尝过面包店里的奶酪派,总觉得口味有点腻。不过Vangelica的独门奶酪派则完全不同,竟有点牛奶布丁Q弹香糯的口味,不知不觉吃两块都不觉得腻。跟着Vangelica一步步地做,才知道原来秘诀是在于她使用的奶酪。选择三种不同口感和咸度的奶酪,搭配起来以达到软糯香浓的味道。与面皮层层相隔铺好后切成小块,淋上鸡蛋牛奶,最后Dimitris放到烤箱里烘焙大约1小时就香喷喷出炉啦。

接着我们着手准备第二道菜Baklava,一道据传是亚细亚传过来的甜点。在去土耳其旅行的时候,我们曾经慕名去品尝过,唯一的印象就是甜到腻。Vangelica听说后,微微一笑说,没关系,我们自己做的时候少放点糖就不会那么甜了。在制作的全过程中她真的一点糖都没放,制作过程其实也并不复杂,有点类似Tiropita一样将混好的核桃、碎饼干、碎肉桂等原料和面皮参杂铺上,最后切成小块,淋上融化了的黄油就可以入烤箱啦。在烘焙快好的时候还会做一道糖浆,用糖、水、蜂蜜、肉桂和橙子皮烹煮5分钟,淋在新鲜出炉金灿灿的Baklaka上,就大功告成啦。

最后一道菜,也是我很喜欢的经典希腊主菜Gemista,这其实是各种蔬菜酿(最常见的是西红柿酿,青椒酿,此外还可以大开脑洞各种酿如茄子酿,葫芦瓜酿等等),有点类似广东的酿豆腐。酿的东西通常是肉末搭配米以及各种蔬菜釀等。外表皮烘烤后通常会有一点焦香脆,里面则多汁美味。我们曾经在另一位朋友家学习做过,不过这次不同的是所有材料都不用提前烹煮,而是直接和好后塞到蔬果里直接入烤箱,据Vangelica说这样才会更加香浓多汁。

当我们围坐在饭桌上,沐浴着暖洋洋的阳光,品着希腊葡萄酒,尝着新鲜出炉喷香的饭菜,幸福感油然而生。虽然我们跟他们的年龄差已经是两代人,而且有着完全不同的文化背景,但是跟他们围坐一桌的感觉特别舒服,仿佛就是自家人。做菜的整个过程中,我们跟Vangelica有说有笑,聊中国,聊希腊,聊生活的琐碎和快乐。Dimitris则一直忙得团团转,对Vangelica的指令说一不二。Vangelica轻轻呼唤一声,Dimitris马上从厨房过来,挺着胖胖的肚子,一边哼着小调一边面带笑容地递过盘子或者是端走烤盘。然后两人像美食鉴赏家一样非常认真地讨论下一步该如何如何。而每次看到烤得香喷喷的菜,Dimitris总会第一时间兴奋地拿到Vangelica面前,对她夸奖一番,颇有一种感谢领导教导有方的样子。由于Vangelica腿脚不方便,这几乎成为了他们每天最常有的交流方式。这在他人看似很辛苦的日子,在他们身上却神奇地成了生活中最浪漫的片段。

就如Vangelica在聊天时谈到她儿子的时候一样,尽管心中有着深深的思念,但是更多的是幸福的回忆。她说,“人生何其短暂,你永远不知道等待你的下一刻会是什么。人只要想清楚对于你而言最重要的事情,其他的都不重要了。我的儿子离开我们的时候只有24岁,但在这24年里我们非常开心快乐,这就足够了。”听完她的这些话,我们终于明白了为什么生活并不富裕,而且还被疾病缠身的他们却生活得比很多健康富裕的人更幸福快乐。可爱的Dimitris吃到他最爱的Baklava的时候,一边大赞好吃,一边用手轻轻摸着Vangelica的额头,满满的爱意萦绕其中。在他们看来,有曾经一起的快乐,也有现在彼此最平淡的陪伴,就是最美好的人生了。

那天正是中国的元宵节,尽管我们身在他乡,但有他们的陪伴,还有我们一起亲手做的希腊美食,还有什么遗憾呢。

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